教你怎样挑选食用油


专家说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面,老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同

二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。

三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。

四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

结语:矮油~看完还不了解食用油的就再看一次吧!你要知道这个很重要,不管是对你自己
还是对家人一定要知道的日常小常识!吃油不求最贵的,求只求适合的!

转基因--使大自然开始遭遇各种厄运

1、唉!大家不再“相安无事”了

生物平衡被打破——转基因的生物经过人工改造,比同类的生物更有生存优势。比如,被植入人类生长激素的三文鱼,要比普通的三文鱼大了3倍以上,并且生长速度变快;将黑樱桃树从德国移到北美,就灭绝了当地原有的樱桃树;将尼罗河鲈鱼放到非洲的维多利亚湖中,使得湖中原有的鲈鱼大大减少。于是,生态学研究专家很担心,因为有生存优势的转基因生物会在“物竞天择,汰弱留强”的进化过程中,淘汰自然界原有的物种。由此,生态的自然规律被搅乱,生态平衡被打破。

2、咦?它为何莫名其妙地“死于非命”

生物失去了安全感最近,美国科学家的研究再次证实,基因改造的Bt玉米花粉借着风力,可飘落在附近的一些植物上。结果,帝皇蝴蝶的幼虫吃了花粉后有1/5离奇地死亡。按理说这种Bt毒素在自然环境下,只对某些昆虫有作用,不会对帝皇蝴蝶幼虫有什么影响。因此,这项研究清楚地表明任意制造的转基因生物,是会带来出乎意料的后果,危及生物的安全。

3、唉!家族越来越“人丁不旺”啦

自然界生物物种在减少大自然的生态平衡也依赖于生物物种的多样化才能保证。因为单一化物种是很脆弱的,在19世纪时人类就有这方面的教训。当时,爱尔兰人的主食是马铃薯,他们到处都种着同一种马铃薯,结果一场病害造成了马铃薯大面积减产,导致饥荒,一下子饿死了100多万人;同样的病害也袭击了南美地区,可那里种植的马铃薯品种多达46个,因此只有少数品种遭受到病害,多样化品种保护了这个地区的人免受了饥荒的灾难。

4、糟!家族恐怕要“断子绝孙”了

粮食的安全受到威胁2001年11月,科学家及墨西哥政府发现了墨西哥300多种野生玉米受到基因污染。要知道,墨西哥不仅是玉米的发源地,而且是玉米品种集中的地区。可基因污染一旦破坏了当地玉米的多样性,就会使粮食的安全受到威胁。因为,人类千百年以来就是利用多样的野生品种来培育新的品种,以对抗新虫害病害,并适应大自然不断变化的气候和环境。

5、哈!我变成了无人能敌的“巨无霸”

害虫变成了超级害虫有些转基因生物可以抵抗害虫。于是,基因工程科学家就将一种可以杀虫的Bt细菌移植到玉米或棉花里面,造成有抗虫功能的Bt玉米或棉花。可是,如果让害虫长年累月地接触Bt毒素,它们的体内自然地会产生抗体,变成不怕杀虫剂的“超级害虫”.如此下去,Bt玉米或棉花在3-5年就会失去抗害虫的效力。

问转基因食品

Q1:现在,我国市场上的转基因食品都进行标识了吗?如果未标识怎么办?

A1:由于中国的法例只要求部分转基因产品做出标识,所以还有很多加工食品所使用的转基因原料,都不需要进行标识。作为消费者,可去登陆“绿色食品安全行动网”阅览有关网页,或加入“消费者网络”.根据绿色和平组织最近出版的《避免转基因食品指南》选购食品。

Q2:对于儿童来讲,转基因食品对他们是不是风险性更大?

A2:婴幼儿是高风险人群。英国皇家学会(英国最权威的科学家学会)的报告指出,由于婴幼儿的身体尚未发育成熟,正在生长之中,对食品更为敏感。如果长期必须进食某种食品,会令他们成为食品安全的高风险人群。含有转基因的婴幼儿食品“应该接受最严格的审查”,因为我们的宝贝不是小白鼠。

虽然营养学家们并不主张在炒菜前放盐(因为高温易破坏食盐中的碘),但食用转基因食用油时,在炒锅里与油同时放少许食盐,可以使黄曲霉素得到部分中和。所以,可以将烹炒一份菜肴所需的盐分成两次来放,既能保证营养又能减少黄曲霉素的危害。除了口味偏好,人们也越来越注重油的健康价值。大家选择时不妨从三个方面入手:

按体质选油

高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人,应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油,如茶籽油,不可用荤油,还要控制总油量。瘦弱、怕冷、血脂血压低的人,可适当食用一些动物油,如黄油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食习惯,轮换食用各种烹调油,或者搭配来吃。

按饮食习惯选油

对于健康人来说,如果平时常吃猪牛羊肉,从中得到了大量动物脂肪,就尽量别再吃动物油了,并可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、葵花子油等,因为动物油缺乏多,如果平日是素食,摄入太少,就可以适量用动物油来烹调,可以起到平衡构成的作用。肉类吃得不多的健康人,也可以偶尔采用猪油、鸡油或黄油烹调菜肴。

按烹调方式选油脂

制作凉拌菜,应优先选择葵花子油。如果制作炖、煮、烧菜和无油烟的炒菜,则可选择单不饱和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比较均匀的油比如花生油、调和油等。这类油有一定耐热性,但又不能承受煎炸的高温。注意一定要少放油,否则烹调温度会上升很快。制作油炸食品,或者需要油较长时间地受热,就不妨使用较大的油脂,主要是动物油脂和棕榈油,它们虽然营养价值低但耐热性好。据卫生监督人员介绍,“废弃油”主要包括以下几种:一是垃圾油,是质量极差,过氧化值、酸价和水分都严重超标的非食用油,它含有毒素,一旦食用,会引起食物中毒,甚至致癌;二是“过菜油”,在高温状态下长期反复使用,会产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质均可致癌;三是“泔水油”,其中的黄曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上;四是地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油。这种“废弃油”加工成的“食用油”主要流向餐饮行业,废弃油食用后可能导致食物中毒,甚至癌症。

一,地沟--下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方,从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污,然后直接进行再利用……

二,由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

三,据实验测定,“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定,长期摄入,人们将出现体重减轻和发育障碍,易患腹泻和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外,地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌,在其他部位也可以发生肿瘤,如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

根据沈阳市环保局提供的说法,目前,不能排除部分地沟油已经流入食品加工领域的可能,个别利欲熏心的不法从业人员也许正在使用地沟油炸制油条、油饼等食品。但是苦于从地沟油生产到销售环节十分隐秘,那些使用了地沟油的餐饮业主,也必然会对这种行为矢口否认,这使得执法人员很难掌握有效证据。不过,记者从专家口中得到证实,因为地沟油的”先天“缺陷,生产者很难利用简陋的加工工具,解决地沟油色泽、气味与食用油存在的差异,以及易燃等问题,因此大部分地沟油尚无法直接用于食品加工,市民们可以稍稍放宽心。

据《北京晨报》报道,如果告诉那些吃麻辣火锅上瘾的食客,您涮肉用的那锅红油汤其实是上一桌客人用过的,而下一桌客人还会接着用您用过的红油汤,您会有什么感受?可是事实就是这么让人难以置信,一些火锅店用筛子将上桌客人用过的红油汤中的食物杂质过滤,然后将这锅汤烧热后再给下桌客人端上去。一位火锅店经营者说:这样反反复复煮的“老汤红油”才香呢。本报记者在京城的几家火锅店进行暗访发现,事实确实如此:那让“万人迷”的红油火锅竟是一锅被”千人涮“过的”老汤“。

据一个火锅店的厨师揭露说,火锅用油回收反复使用,这几乎成了行规。他还透露了火锅油回收三步曲:一是过滤。服务员会将用剩的整锅油倒进筛桶,一般筷子、纸巾及剩菜等都在“第一关”被过滤了;二是捞渣。一般领班才能做,用钢丝细筛一遍遍从油中打捞菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”;三是炼油。小火将回收的货色慢慢熬至沸腾,撇去上面的浮沫与杂物,期间不断加入自来水,一来可使油浮在上层,二来防止温度过高起火。经过这“三步曲”,“一锅好汤”便又诞生了。这位厨师表示,一般端上桌前,都会在回收油中加入高汤、香料、淡奶,还有花雕酒、消泡剂,这样一来,普通食客较难分辨。

深海鱼油是深海中鱼类脂肪的提取物,是人体自身不能合成但又不可缺少的重要的营养素。它能软化血管,常被称为人体血管的“清道夫”。但是,服用深海鱼油并非越多越有益,过量服用很可能产生副作用。鱼油所含化学结构很不稳定,容易被氧化,如果体内有过多的,会产生过氧化反应,从而产生一种叫做“自由基的物质”,自由基失去平衡时,会干扰人体内的正常生化过程,产生不溶性脂褐素,形成“老年斑”。

况且,目前对服用深海鱼油的问题,专家们也有许多不同看法。有些权威专家认为,深海鱼和浅海鱼,甚至淡水鱼,它们的鱼油构成都是一样的,主要成分不外乎两种不饱和脂肪酸:EPA和DHA,所不同的只是深海鱼油中的含量略高。如果花大价钱买鱼油还不如吃鱼。况且,许多植物油,如花生油、芝麻油、豆油等,都含有许多不饱和脂肪酸。对深海鱼油虽然有不同看法,不过总的来说,它的保健功能还是被大家肯定的。一般来讲,每周服用3次-4次,每次服用1粒,就能满足身体的需要,没有必要多服。

如何选用食用油,如何鉴别食用油的质量呢?

专家说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面,老百姓要留心以次充好、以假充真的情况。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同。

二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。

三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。

四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂日期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

结语:矮油~看完还不了解食用油的就再看一次吧!你要知道这个很重要,不管是对你自己还是对家人一定要知道的日常小常识!吃油不求最贵的,求只求适合的!

 

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