家庭食用油保存方法

 

如果不经常在家做饭,一段时间后,你会发现食用油的味道有点怪怪的,和刚买回来时不一样。原因在于保存不当发生了氧化反应,这种使食用油变质的过程叫酸败。食用油的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。专家指出,食用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。长期摄入劣化的油脂,会使人体细胞功能衰竭,诱发多种疾病。

专家表示,由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感、破坏营养价值,产生对人体有害成分。因此,食用油保鲜的关键就是抗氧化。

食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高,从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为12至18个月,一般来说保质期大于12个月的都需要做抗氧化处理。

目前业内抗氧化的技术主要有3种,一是添加TB-HQ抗氧化剂;二是添加维生素E;三是采用充氮保鲜技术。食用油脂专家认为,无论哪种抗氧化技术,都是为了保鲜,最终达到使产品既安全又合理的目的。食用油的氧化在前期很缓慢,但其氧化达到一定值后,油品变质会很快。

食用油的保质期通常为18个月,食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响,即使采用了保鲜技术,氧化过程也不可避免。所以开封后尽快食用、尽量在12个月内用完,应该作为生活经验被消费者所熟知。

生产企业有专业的工艺来保鲜食用油,家庭食用油若保管不当,很容易引起变质。

为了防止食用油变质,可采取以下一些措施:

1、合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油(商店也是如此),实际上是很不科学的,因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质。

2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成,所以,储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

3、储存食用油要防止高温储存。温度以10℃——15℃为最好,一般不应超过25℃,因此,夏季不宜储存,应边购边用,经常食用新鲜油。另外要注意,食油内不能混入水分,否则,容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40∶1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。因而,购食用油应到大商店、正规厂家,切莫贪图一时便宜,在街市上购买劣质油。

4、防止食用油的氧化变质。若食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。还有一点要提醒:家庭装食用油通常为一次性用油,不适合反复使用。食用油经过高温后加速了食用油的氧化反应。反复高温加热的食用油,还会产生有一定毒性的物质,长期食用有害健康。

 

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