古法压榨花生油综述

 

原料

原料是油的本源,古法压榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的山东地区新鲜上品花生。此外,碾碎、蒸糁、炒糁、压榨、冷储存,每一道工序都严格把关,确保每一细节都尽善尽美。以低出油率为代价,只榨取第一道花生自然本油,使用近百年的传承工艺技能。是食用油之中的上上精品。花生米经破碎后成为花生坯。先蒸熟五分钟后,进入第二熟环节——炒糁。炒约五分钟后,自动进入传统直径一米二的大铁锅,进行精炒。将花生坯炒至金黄油亮,香味浓郁时方可出锅。

利用传统立式油顶式榨油机,进行压榨花生油。压出的浓香花生油,放入容量三百公斤的大缸中暂储。刚榨出来的油是不能直接食用的,炒菜的话会起沫,这个时候很多人认为炒菜起沫,第一反应就是假的花生油,这是不科学的,新压榨的花生油需要沉淀。这叫澄油,澄清之后的油才能食用,所以说不存在现榨现卖的花生油,经半个月的自然静置,花生油就不会再炒菜起沫了,花生油就可以上市销售了。

传承小榨

古法小榨花生油的精髓在于“小榨”,这一传承自1918年的经典技艺,经过近百年的传承和创新,依然保留原始工艺核心——小批量压榨,榨出的每一滴油都是花生精华 所在。百年古法,典藏佳品,据了解,花生油的天然醇香,关键在于严格地控温烘炒。古法小榨花生油的烘炒手法、火候和加料秘诀都传承了1918年工艺,在炒料的过程中,温度控制在产香黄金温度,所以特别浓郁醇香。产出毛油之后,采用低温干法脱胶和特殊的过滤方法,以确保花生油的留香、去杂,去除花生油中磷脂和非磷胶质、高熔点饱和脂等易析出的成分;同时为做到花生油的历久醇香和延长其储存周期,采取了充氮保鲜方式,保证油品的品质。

“必须要有好。如果原料差,怎么也不可能榨出好的油来。”原料是花生油的本源,古法小榨花生油所用的花生都是经过了严格挑选的新鲜上品花生。此外,、蒸胚、炒料、压榨、冷滤、储存,每一道工序都由专家小组把关,确保每一细节都尽善尽美。“古法小榨花生油是花生油市场的一朵奇葩,经历近百年的传承和创新,产出的天然原香,非一般压榨工艺可与其相比。” 浓郁醇厚的天然香味背后浓缩了花生营养精华,古法小榨花生油的面市可以说是花生油行业浓香油生产的一次突破——此百年经典传承创新之作,凡懂花生油者,皆可品其不凡。

 

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