简单介绍食用油的种类

 

花生油:

花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种香味浓郁营养健康的天然植物油脂。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油的制取可分为物理压榨和浸出两种,目前国内多以物理压榨为主。主要采用全炒料压榨或炒料加蒸料混合后压榨两种方式进行。

花生油的中的脂肪酸配比较为均衡,易于人体消化吸收。花生油中还含有植物甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的活性物质,因此,经常食用花生油,还可以保护血管壁,有助于预防动脉硬化和冠心病,防止血栓形成,防止皮肤皱裂老化。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。而花生油中含有丰富的锌元素,同样也是补锌的重要途径。

烹调方式:花生油可耐高温,油脂脂肪酸成分不易被破坏。建议用热锅冷油的方式,这样既可以保证花生油中微量元素不易被破坏,还能使花生香味保留在菜品中。

稻米油:

稻米油是从米糠中提取出来的一类植物油。米糠是稻谷籽粒的精华所在,仅占稻谷体积5%的它却集中了稻谷64%的营养成分:富含脂质,蛋白质,矿物质,维生素,脂肪酶和植物凝血素等成分。

其中,稻米油富含不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主。S:M:P=0.44:1:0.83,脂肪酸组成比例合理。

米糠油最大的特点是富含谷维素。对于谷维素的研究,最早始于上世纪五十年代。1953年日本土屋知太郎等人在对米糠油的研究中,发现并提取了谷维素。

调和油:

调和油是指将两种或两种以上植物油经过科学调配而成。众所周知,不同油种脂肪酸构成不同,营养特点也不一样,只有通过调和,才能达到脂肪酸均衡,满足人体各种营养需求,有益健康。脂肪酸均衡对健康非常重要。多不饱和脂肪酸摄入过少,跟脂肪酸相关的疾病发生概率增加,也会对健康产生负面影响。另外,多不饱和脂肪酸很容易氧化,会引起体内脂质过氧化。总之,我国居民长期习惯于食用单一植物油,很难满足人体脂肪酸平衡的需要,应对多种油脂进行调配,除此还可以满足中国居民的消费喜好,提供花生和芝麻风味。

市售调和油产品中通常加入微量的抗氧化剂,以保证其货架期以及家庭使用时的存放品质。调和油一般具有花生芝麻的香味,适合烹炒煎炸等各种烹饪使用。

菜籽油:

菜籽油是我国的传统植物油,主产于长江流域及西南、西北等地,因其独特的刺激辛辣风味和金黄的诱人色泽而备受推崇至今。与其他植物油相比,菜籽油具有很高的营养价值,其脂肪酸组成最接近人体需求。其饱和脂肪酸含量很低,单不饱和脂肪酸含量高,且含有丰富的人体必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸,其亚麻酸比例仅次于胡麻油。

菜籽油采用独特工艺,保留了地道菜籽油的原香和营养,令菜肴美味可口更健康。并且菜籽油油质金黄透亮上色好,能带出菜肴的鲜香、亮泽及上佳口感。

玉米油:

玉米油含有85%的不饱和脂肪酸,其中人体必需脂肪酸亚油酸含量在55%以上。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和生育酚,其中甾醇含量在1000ppm左右,生育酚含量在700ppm左右;玉米油制取工艺是由玉米胚芽经压榨或浸出工艺制得玉米毛油,经过脱胶、脱酸、水洗、脱蜡、脱色、脱臭等工艺制得精炼玉米油;不添加抗氧化剂,适用于煎、炒、炸、烧等各种中式烹饪。

芝麻油:

芝麻油又称香油、麻油,是以芝麻为原料加工而成的食用植物油,不仅具有浓郁的香味,而且还有很高的营养价值及生理活性功能。

芝麻油的制取在我国有着悠久的历史,目前按照制油原理可分为:水代法、压榨法和浸出法三种生产工艺,其中水代法制取的芝麻油又称为“小磨香油”。水代法和压榨法制得的芝麻油味道香醇、营养丰富,可以用于汤羹、面条、凉拌菜、饺子或包子馅料等调味,使其芝麻香浓郁,营养更丰富,味道更佳。

芝麻油所含有的主要脂肪酸有数十种,其中油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸的含量可达85%以上。此外,芝麻油中还含有植物甾醇、三萜烯、生育酚及芝麻木脂素等生理活性物质,其中芝麻木脂素是芝麻油中特有的成分,含量在0.5%-1%之间,具有明显的抗氧化作用,这也是芝麻油抗氧化性普遍强于其它植物油的原因之一。

 

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